广东——煎焗啫啫鸡

广东——煎焗啫啫鸡

姜葱水渗入劲道鸡肉，锁住鲜嫩与营养；洋葱大蒜组合碰撞，爆出奇妙飘香；瓦罐与鸡肉搭配出令人意想不到的美味。新鲜的原料，娴熟的技法，烹调出一道令人垂涎三尺的广东菜肴。

煎焗啫啫鸡——一道广为熟知的广东菜肴。在2023年7月3日的早晨，“燃昭”社会实践队的队员们踏着雨来到了实践基地，校园内的鹏园负一楼实操室，开始了一天的忙碌，而今天的重头戏就是煎焗啫啫鸡。顾名思义，此道菜就是将鸡肉先煎后焗，煎作为广东最常用的烹饪技法之一，在其中发挥了不小的作用。适当的火候搭配上实操组同学娴熟的颠锅技巧，保证了鸡肉每一块都熟得恰到好处、每一面都能裹上浓稠酱汁。不断被翻炒颠起，所有的鸡肉一起被抛出优美的弧线，再落入锅中时微微弹起，眼花缭乱的动作让人感慨万分，人们早已不再是原先穷苦时代时只为填饱肚子的那个模样，而是开始满足自己精神层面的需求，极富技巧性的烹调手法也成了人们所追求的东西。

而焗，几乎算得上广东人的代表了，在烹调上采用“焗”的方法的省份极少，而广东人却常常使用。瓦罐中爆香的大蒜、洋葱所传出的味道让人垂涎三尺，而放入其中焗的鸡肉吸饱了鸡汁与其混合的浓香，极高温的焗使味道点点滴滴地渗入，彷佛透过了深层肌理、透过了骨髓。其后放入的香菜与葱段不仅增加了特殊香气，更是形成了鲜明的颜色对比，让人移不开眼去。

再小焖个几分钟，香菜变得湿润皱缩，一掀开盖子香味连同喷薄而出的蒸汽一起迎面而来，争先恐后地钻入鼻腔，深达肺腑，不仅喟叹出声。与之同时，一声声的“啫啫”昭示着此道菜的成功，经过极高温的烧焗后，瓦煲中的汤汁不断快速蒸发而发出“啫啫”声，听起来令人食指大动。木质的筷子夹起金黄的鸡块送入口中，一时间所有调味裹着鸡肉的鲜香融化在口中，轻轻一咬，滑嫩鸡肉几乎没有阻碍的被咬下，混合着酱汁在口中流连，落入胃中。随着大家的动筷，一瓦罐的鸡很快就被解决，就连洋葱也被夹得一干二净。虽然瓦罐中已经不见煎焗啫啫鸡的身影，但是香味仍萦绕在鼻腔，口中亦是唇齿留香。

粤菜是我国八大菜系之一，具有独特的南国风味，并以选料广博、菜肴新颖奇异而著称于世。粤菜的原料广泛，花色繁多，形态新颖，善于变化，讲究鲜、嫩、爽、滑。调味有所谓“五滋”（香、松、软、肥、浓），“六味”（酸、甜、苦、辣、咸、鲜）之别。其烹饪擅长于煎、炸、烩、炖、煸等，菜肴色彩浓重，滑而不腻。粤菜地位可见一斑，我队宗旨便是弘扬粤菜文化，使粤菜的“旗帜”飘遍各地，与大家一同领略粤菜之美。